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本文目录
主料：鸡爪500克 、家常家常蒜头约三十瓣 、大全辣椒十个 、蒜鸡蒜鸡姜适量
辅料 ：料酒适量 、爪的做法爪的做法耗油适量 、家常家常酱油适量
做法步骤：
1 、买鸡爪回来洗干净 ，剁成三段，切去指甲，水里放入姜 ，酒 ，八角 ，盐 。煮沸后放入鸡爪大火煮约5分钟 ，不要煮太久 ，鸡爪软了口感不好 。
2 、大碗放入冰块 ，煮熟的鸡爪放进去 ，使鸡爪迅速降温 ，这样的肉有嚼劲 。
3 、用凉开水冲去鸡爪的油脂 ，冲两遍 。
4 、案板用开水烫过 ，拍蒜头切碎做蒜蓉 ，辣椒切碎，拇指大的姜切碎 。
5 、把切好的东西放进鸡爪 ，加酱油 ，一点耗油 ，一点糖 。
6 、搅拌均匀的样子 。放入冰箱中冷藏，两个小时后就可以吃了 。
主料 ：鸡爪500g 、大蒜100g 、剁椒150g 、辣椒油适量
辅料 ：盐适量 、糖少许 、味精少许 、香油少许
1 、先把鸡爪洗干净 ，冷水下锅 ，水加多些盖过鸡爪 ，大火煮开 ，用勺子捞掉泡沫，煮鸡爪完全熟透。
2、把煮鸡爪的锅连锅带鸡爪，端到水龙下 ，倒掉煮鸡爪的水 ，开水龙头冲洗鸡爪的油和杂质 ，冲至鸡爪完全凉透 。
3、把凉透的鸡爪泡在自来水中大概30分钟左右 ，看见泡鸡爪的水很清澈就基本可以了。
4、把冲洗干净的鸡爪处理一下，把鸡爪的指甲用刀去掉 ，然后切成两半 。煮熟鸡爪的很容易就可以切掉指甲和切成两半。
5 、把处理好的鸡爪再用水洗两遍 ，然后泡在加了冰块凉白开里30分钟 。
6 、趁冰鸡爪的时间 ，把蒜米和辣椒剁碎备用 。剁的越碎越好 ，蒜的味道就会比较浓 ，相对就可以少放点蒜 。
7 、把冰好的鸡爪只留一碗冰水 ，放入蒜蓉辣椒 ，加入一点白糖 ，盐 ，鸡精 、味精。加入辣椒油 ！加入少许的芝麻油（香油）调味即可
鸡爪清洗干净后 ，加冷水煮 ，水要没过鸡爪 ，水里加生姜片 ，少许料酒 ，主要为了去味！煮开以后 ，把面上的白沫沫捞一下 ，煮上7分钟左右就差不多熟了 ，然后关火，焖个10分钟左右 。煮太熟口感也不好 ，自己把握一下！
出锅后用冷水冲洗 ，把面上的沫沫冲洗干净，把爪子上的指甲剪掉 ，把鸡爪剪成两半 。然后用凉白开浸泡 ，中途换一两次水 ，看水干净不浑浊就好了 。再用冰水浸泡半个小时！
这时可以将大蒜 、小米椒，都剁碎备用 。花生米用擀面杖压碎 。接着 ，调料汁 ，我是生抽里加了点比较鲜的酱油，加半勺麻油，加两勺醋 ，加半个柠檬挤出来的汁（柠檬挤完汁也可以切片用直接拌在里面） ，尝尝味道 ，要处于偏咸的口感，不够咸就加点盐 。调好的汁大概有平常吃饭的小碗大半碗的样子 。
经过冰水浸泡的鸡爪 ，把水倒干 ，加入蒜蓉 ，小米椒 ，花生碎，料汁 ，拌匀 ，盖上保鲜膜放冰箱腌制3小时以上 ，中途记得给鸡爪翻面，这样味道比较均匀 ！吃前加点香菜 ，味道更赞 ！
好了 ，文章到此结束 ，希望可以帮助到大家 。
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